Spaghetti al nero di seppia
per 4 persone:
- 1/2 kg si seppie medie con le vescichette del nero (o ve le fate tenere a parte se le fate pulire dal pescivendolo, o le tenete in parte voi, sono in alto piene di una pasta densa)
- nero di seppia (solo se le seppie sono già pulite o decongelate)
- 1 scalogno
- 1 spicchio d’aglio tritato
- 1 peperoncino
- 400 gr spaghetti
- olio evo
- sale e pepe q.b.
- 2/3 rametti di prezzemolo
- 1/2 bicchiere di vino bianco
Pulite le seppie e tagliatele a cubetti sia il corpo che i tentacoli (si possono lasciare interi), facciamo soffriggere lo scalogno e l’aglio finemente tritati, caliamo le seppie e sfumiamo con il vino biano a fiamma alta. Aggiungiamo il peperoncino e facciamo cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti o comunque fino a che le seppie sono belle tenere.
portiamo a cottura gli spaghetti e un paio di minuti prima del termine spacchiamo le veschichette col nero nel soffritto stemperando il nero con un po’ di acqua di cottura (oppure aggiungiamo il nero dalla busta), lasciamo cuocere a fuoco bassissimo (sennó si coagula troppo)per un minuto.scoliamo la pasta e la lasciamo ricca della sua acqua di cottura, a questo punto la passiamo in padella col sugo per un paio di minuti.
olio, pepe a piacere e una spolverata di prezzemolo…SI MANGIA!
