Gnocchi di patate caserecci allo Zola

Per 4 persone:

1. 1kg di patate gialle
2. 200 gr di farina 00 (molto indicativa, si vede poi una volta impastata)
3. 1 dl di latte
4. 300 gr di gorgonzola (prendetelo dolce e fresco al banco!)
5. 10 gr di burro

facciamo lessare le patate dopo averne sciacquato la buccia per eliminare eventuale terra, devono esser molto cotte, la forchetta deve penetrare fino al centro molto facilmente. Le peliamo e a caldo le schiacciamo (se avete uno schiacciapatate e’ meglio, ma alla fine dovete schiacciare patate farinose e ben cotte, puó esser sufficiente lavorarle con una forchetta o con una schiumarola dopo averle tagliate a pezzi) facendone un mucchio che lasciamo diventare tiepido. Aggiungiamo a pioggia la farina impastando il composto su di un ripiano infarinato fino a che non si raggiunge la corretta densitá (deve essere morbida non molle). Tagliamo dei pezzi dal nostro impasto e li lavoriamo con le mani fino a farne dei rotolini dal diametro di circa 2/3 cm e, sempre con la farina a portata di mano per infarinare il piano di lavoro a necessitá, tagliamo dei tocchetti dai nostri rotolini di circa 2cm di larghezza, proseguiamo in questo modo fino a che non avremo esaurito l’impasto.

A questo punto ci siamo quasi, manca solo il tocco d’autore…forchetta alla mano (o assicella da gnocchi se siete sofisti) prendiamo ogni singolo tocco di pasta e lo facciamo rotolare rapidamente con l’altra mano sui denti della stessa, creando righe e fossetta che assorbono meglio il sugo. li poniamo uno ad uno senza che si tocchino su un piatto largo e ben infarinato e li lasciamo riposare una quindicina di minuti.

Portiamo l’acqua a bollore in una pentola capiente mentre in una casseruola piccola dai bordi alti facciamo sciogliere il burro. Aggiungiamo un po’ di latte e togliamo dal fuoco, mettiamo la casseruola a bagno maria in una piú grande (poca acqua bollente sotto e casseruola per il sugo appoggiata sopra) e vi poniamo lo zola a tocchetti, giriamo dolcemente sino a che lo zola non si é completamente sciolto e lasciamo al caldo. Sciogliendo lo zola sul fuoco si rischia di farlo cuocere, si formano dei grumi e cambia di densitá e sapore, percui se non avete voglia di sbattervi troppo almeno fate molta attenzione.

Al bollore saliamo l’acqua e caliamo gli gnocchi uno ad uno per non raffreddare troppo l’acqua, quando vengono a galla (dipende dalle dimensioni max 2 minutini) li scoliamo con una schiumarola e li mettiamo direttamente nei piatti, versando sopra la salsa di zola sempre tiepida (io preferisco abbondare con il latte e non usare la panna, almeno risulta piu’ delicato e liquido al punto da poter a piacere spolverare con del buon grana padano).

BOMBA

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