Involtini di vitello con Bitto e Praga

Che poi se li fate fatene tanti e se usate formaggio e prosciutto normalissimi va anche bene,solo che cosí…!           Per 4 Persone:

1. 200 gr di Bitto
2. 150 gr di Praga a fette
3. 600/700 gr di fesa di vitello a fettine
4. 2/3 Rametti di Salvia
5. Olio evo
6. 2 Cucchiai di Farina 00
7. 1/2 bicchiere di vino bianco fermo
8. Sale e Pepe q.b.

Per il contorno:

1. 1 kg di Patate Gialle
2. 2/3 Rametti di Rosmarino
3. Olio evo
4. 1 cucchiaio di sale grosso
5. 500 gr di Funghi freschi (benissimo tipo Champignon)
6. 10 gr di burro
7. 1 dl di latte
8. Sale e Pepe q.b.

Ci serviranno inoltre degli stuzzicadenti o dello spago da cucina per chiudere gli involtini prima della cottura.

Peliamo le patate, le tagliamo a pezzi molto grossi, le poniamo in una teglia con poco olio, il rosmarino lavato e del sale grosso facendo attenzione a ungerle bene girandole con cura prima. Le facciamo cuocere a forno caldissimo con grill (220°). Una mezzora e qualche girata dopo che fá la crosticina e le patate saranno “croccanti” fuori e tenere dentro, le tiriamo fuori e le facciamo riposare con un panno a coprirle per una quindicina di minuti prima di servire poi potremo ripassarle al forno per intiepidirle ulteriormente.

Sciogliamo il burro in una padella, e ai primi sfrigolii caliamo i funghi lavati e tagliati a liste sottili, li facciamo cuocoere senza sale nè spezie, fino a che non saranno ben cotti e avranno eliminato la loro acqua, aggiungiamo dunque il latte e cuociamo ulteriormente fino al primo bollore.  Spegniamo la fiamma e passiamo il tutto al mixer, facendone una crema molto densa e delicata.

Battiamo gentilmente le fettine di Vitello vi poniamo una fetta di prosciutto e il bitto tagliato a cubettini, arrotoliamo senza comprimere, e chiudiamo alle due estremità o con degli stuzzicadenti o con dello spago da cucina (questo magari meglio per un arrotolato di diverse dimensioni o se usate la fettina intera, per gli involtini, quindi fettine modeste, è più che sufficiente uno stuzzicadenti…). Una volta chiusi li infariniamo leggermente e, in una casseruola capiente con coperchio, li mettiamo a rosolare. Olio caldo, fiamma media, due minuti per la crosticina, alziamo la fiamma,  e sfumiamo col vino. Lasciamo cuocere coperto a fiamma bassa,rigirando di tanto in tanto, circa 10 minuti (ovviamente dipende dallo spessore del rotolo!) o comunque fino a che non risulteranno ben cotte all’interno. Infine (ma anche senza va piu’ che bene) li appoggiamo sulla crema di funghi e serviamo con le patate. La crema, che, senza spezie e sale, é delicata, si sposa col ripieno che é diversamente molto saporito.

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