Parmigiana di Melanzane

Una teglia da 6 persone:

1. 4 Melanzane viola grandi e fresche
2. 1 lt di salsa di pomodoro
3. 2/3 rametti di basilico fresco
4. 200 gr di ricotta salata (o cacioricotta…)
5. 400 gr di mozzarella (meglio da pizza fá meno acqua in cottura…in alternativa del caciocavallo)
6. 4/5 spicchi dáglio
7. Olio di semi
8. Olio evo
9. Sale e pepe q.b.

Qui parliamo della parmigiana di melazane classica, poi ogni famiglia tramanda le sue, chi con le polpettine, chi con il prosciutto, chi con la mortadella, l’uovo sodo chi con tutto…!

Tagliamo le melanzane a fette sottili un mezzo centimetro, intanto in una casseruola molto capiente dai bordi alti scaldiamo l’olio di semi (abbondante…almeno un 2 lt) fino a che non scoppietta, per esser sicuri della temperatura prendiamo una fettina di melanzana e la pucciamo, deve iniziare a friggere immediatamente!, friggiamo bene tutte le melanzane, devono essere shockate dalla temperatura, fanno cosí la crosticina e non si inzuppano di olio (attenzione, parliamo sempre di melanzane fritte…non sará  mai roba light!!!).

Parallelamente alla frittura prepariamo una abbondante salsa pomodoro e basilico, percui, olio evo in casseruola con coperchio e aglio a soffriggere, salsa al suo primo imbiondire e basilico spezzettato a mano dentro…la salsa cuoce lenta e ALMENO mezzora…poi piú sta in cottura meglio é. Tagliamo la mozzarella (o il formaggio che preferite) a fette sottili e grattiamo la ricotta salata…si asciugano bene le melazane, con carta da fritti o carta assorbente, e si salano leggermente.

Prendiamo una teglia con bordi alti e ungiamo con un filo di olio evo, stendiamo uno strato di salsa, quindi le melanzane coprendo bene tutto lo spazio , il formaggio a fette e una bella spolverata di grattuggiato. Ripartiamo quindi dalla salsa (senza esagerare..), melanzane…e cosí via fino a creare 4/5 strati. Si finisce mettendo un ultimo strato di melanzane coperte peró solo da sugo abbondante e uniforme, volendo una spolverata di formaggio. Si inforna a 200 gradi per una mezzora abbondante. Obbligatorio aspettare venti minuti/mezzora per farla assestare…dopo vi assesterá lei dei colpi da paura allo stomaco!

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