Spaghetti con pesto di Capperi e Capesante
per 4 persone:
- 5 cucchiai di Capperi (dissalati o sciaquiati bene se sott’aceto)
- 6 cucchiai di Olio EVO
- 1 spicchio d’Aglio
- 2 cucchiai di Pinoli
- 2 filetti di Acciughe
- 500 gr di polpa di Capesante (o 10 capesante con conchiglia)
- Vino Bianco
- 350 gr di Spaghetti
Un piatto economico se non fosse per le capesante che ne alzano il prezzo…è chiaro che è una variante aggiunta al pesto di cappero che di per sé è un condimento ottimo. Io non amo molto i capperi ma del loro pesto mi sono innamorato mangiando in un ristorante un primo a base di capperi e calameretti…che stile!
Prendiamo i capperi e li asciughiamo bene dopo averli dissalati/lavati, li passiamo al mixer (col mortaio non finisce più…) insieme ai pinoli e a mezzo spicchio di aglio, dopo averne fatto una pasta omogenea aggiungiamo a filo l’olio e rendiamo il pesto più fluido. Scaldiamo in padella un filo di olio EVO e vi facciamo sciogliere dentro i filetti di acciuga, quindi mettiamo il pesto e sfumiamo con uno spruzzo di vino bianco. Mettiamo la polpa delle capesante in padella con il nostro pesto e le facciamo cuocere lentamente avendo cura di toglierle dalla cottura non appena pronte. Intanto portiamo a bollore abbondante acqua salata, cuociamo gli spaghetti molto al dente e li facciamo saltare un paio di minuti in padella con pesto e capesante.
Serviamo con un filo di olio EVO a crudo, e pepe macinato fresco. Il sapore molto forte dei capperi sparisce e diventa ben delicato le capesante (che io semplicemente adoro…) secondo me rendono questo primo ancora più gustoso.
