Polpettine d’Agnello

 

1. 500gr Carne d’agnello macinata (un po’ di polpa e un po’ di petto, per stare sull’economico …)
2. 150 gr di Spinaci (magari freschi!)
3. 1/2 Cipolla bianca
4. 1 Uovo
5. 100gr di Parmigiano Reggiano
6. 1 cucchiaio di farina 00
7. Noce moscata
8. Sale grosso e pepe nero q.b.
9. Olio evo (per friggere questa quantità 3 mestoli pieni sono O.K.)

Semplice davvero e piuttosto veloce. Prepariamo gli ingredienti su un piano di lavoro iniziando col salare con grani grossi la carne e lavorandola a mano per circa 2 minuti di modo da spargere bene il sale, quindi,dopo averli lavati, facciamo perdere l’acqua agli spinaci passandoli 3/4 minuti in padella (se necessario li strizziamo a mano…) e li tritiamo grossolanamente a coltello. Molto finemente invece, tritiamo la cipolla e finiamo grattugiando il formaggio.

A questo punto mettiamo la carne in un contenitore capiente da cucina, vi aggiungiamo la cipolla e gli spinaci e rimestiamo, quindi rompiamo l’uovo, versiamo farina e Parmigiano e grattiamo pepe e noce moscata, amalgamiamo molto bene con le mani e lasciamo riposare 1/2 ora in frigorifero. Versiamo abbondante olio evo in una casseruola dai bordi alti e portiamo a temperatura per friggere (prova con un poco di impasto per controllare che sfrigoli subito e via) intanto prepariamo le polpette: intingiamo un cucchiaio in acqua fredda (l’acqua serve a non far attaccare la carne …), prendiamo con questo l’impasto e con l’altra mano lo rigiriamo sul cucchiaio a formare una palletta di circa 3 cm di diametro e le disponiamo su un piatto. A temperatura corretta si tratta solo di friggerle, crosticina su tutti i lati, controllo a campione che siano ben cotte al centro e buon appetito.

Noi le abbiamo servite con cornetti saltati aglio e burro come contorno e senza alcuna salsina, e non ne sono avanzate …

GHIOTTE!

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