Frittura di Gamberi e Verdure

1. 1 Zucchina
2. 3 Cipolle Bianche
3. 2 Carote
4. 500 gr di Code di Gamberi (il peso al netto della corazza quindi se ne comprate 1 kg interi non sbagliate)
5. 3lt di olio di semi di girasole (se volete potete spedere un capitale e friggere in olio EVO io non ci tengo…)
6. 1 Birra chiara in lattina
7. 200 gr di farina Bianca
8. Sale fino

Molto semplice, molto gustosa e molto pesante!!!anche solo una passata nella farina e via, se vogliamo la versione light…ma senza pastella che gusto c’è?!?!?

Iniziamo col preparare la pastella; Per comodità prepariamo una sola pastella uguale sia per i gamberi che per le verdure anche se a voler fare i pignoli bisognerebbe prepararne due diverse. Questa pastella è una via di mezzo tra la semplice con acqua e farina e una simil-tempura (senza uov0 e meno articolata da preparare). In effetti garantisce una buona aderenza e si gonfia bene senza esplodere incamerando olio … quindi? non troppo difficile, versiamo la birra in un contenitore da cucina abbastanza largo, vi setacciamo la farina lentamente e, frustando di continuo per evitare i grumi , continuiamo fino a che non si crea una bella pastella densa, che facciamo riposare minimo mezz’ ora coperta in frigorifero.

Intanto possiamo preparare le verdure: Tagliamo le cipolle per il largo lasciando gli anelli abbastanza larghi (se troppo sottili poi sentite solo il sapore e non la consistenza della cipolla fritta), le carote invece le tranciamo a bastoncino (anche qui non troppo sottili) e facciamo lo stesso anche per la zucchina ricordandoci però di scartare la parte centrale della zucchina che, una volta fritta, assorbirebbe tipo spugna un pò troppo olio… ai gamberi invece togliamo tutto, tranne la codina di modo che siano più semplici poi da mangiare (rigorosamente con le mani!!!).

Fatto questo portiamo l’olio a circa 170° (io grazie a dio ho una friggitrice … sconsiglio di friggere in padella perchè serve una temperatura costante altrimenti è più l’olio che vi mangiate che la sostanza…) e  il forno a 100° ventilato di modo da tenere i fritti in temperatura fino al termine della cottura. Iniziamo dalle cipolle (che, avendo poca acqua, rimangono ben croccanti anche dopo 15 minuti dalla cottura se tenute al caldo) le impastelliamo per bene e le tuffiamo nell’olio, quando la pastella inizia ad imbrunire (ci vuole molto poco) allora le scoliamo e le mettiamo su carta assorbente, saliamo e mettiamo in forno. Quindi friggiamo le carote (una delizia) e le zucchine seguendo lo stesso procedimento (non è poi così difficile…) per ultimi i gamberi (io qualcuno lo ho lasciato solo infarinato… me lo aveva chiesto il mio fegato!) e abbiamo finito. poi magari per due settimane di fritto non ne volete sapere, ma va bene così

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