Tortelloni ai Porcini

Per 4 persone ( oppure 2 buone forchette…)

1. 200 gr di farina 00
2. 3 uova
3. 40 gr di funghi porcini secchi
4. 200 gr di ricotta fresca vaccina
5. 100 gr ca di grana padano
6. noce moscata
7. 3 spicchi d’aglio
8. 1/2 bicchiere di vino bianco
9. 50 gr di burro
10. salvia fresca in foglie

iniziamo mettendo i nostri funghi a bagno per una mezzora in acqua tiepida, intanto peliamo gli spicchi d’aglio e facciamo sciogliere lentamente in casseruola 20 gr ca di burro. Una volta ammorbiditi i funghi li strizziamo, filtriamo l’acqua di ammollo, e iniziamo la cottura unendoli a burro e aglio alzando la fiamma. sfumiamo con il vino bianco lasciando che l’alcool evapori, e facciamo cuocere molto lentamente per un 15 minuti circa aggiungendo l’acqua di ammollo filtrata di tanto in tanto. il risultato saranno dei funghi morbidi e leggermente “bagnati” di modo che il tutto possa essere passato al mixer (dopo aver escluso gli spicchi d’aglio ovviamente…). Quando il composto così ottenuto si sarà raffreddato aggiungiamo la ricotta, il grana padano grattugiato, 1 uovo e  un pizzico di noce moscata.

Mescolando e rimestando con cura otteniamo il nostro ripieno, lo chiudiamo con della pellicola e lo facciamo riposare in frigorifero per almeno una ventina di minuti.

Con il solito metodo iniziamo poi a preparare la pasta per i tortelloni. 2 uova sbattute al centro di una fontana fatta con la farina, e una bella ripassata a mano finchè non diventa uniforme e compatta (aggiungendo 50 gr di farina si può insaporire la pasta stessa utilizzando l’acqua di ammollo dei funghi, si deve lavorare un pò di più ma il sapore ci guadagna!).

La chiudiamo con uno strofinaccio e la lasciamo in frigorifero una mezzora scarsa per farla diventare bella elastica. Quindi possiamo iniziare a stenderla, tiriamo sfoglie sottili ma non trasparenti (perchè abbiamo deciso di fare dei bei tortelloni grossi e vogliamo che il ripieno abbia il tempo di “cuocersi” prima che la pasta sia pronta) e le infariniamo solo da un lato di modo che una volta chiusi non possano attaccarsi tra loro. Con l’aiuto di due cucchiai da cucina mettamo delle palline di ripieno ben distanti tra loro sul lato non infarinato della sfoglia, chiudiamo con una seconda sfoglia, anch’essa infarinata solo dal lato che rimarrà esterno, e schiacciamo con le dita intorno al ripieno dandogli forma circolare e facendo uscire bene l’aria dal ripieno. Con uno stampo o una rotella poi, li tagliamo e facciamo delle leggere pressioni tutto intorno con i lembi di una forchetta per chiuderli bene adagiandoli su uno strofinaccio. e via così fino a che non avremo esaurito il ripieno. I tortelloni cuoceranno in circa 5/7 minuti in abbondante acqua salata, si gonfiano si sgonfiano e sono pronti, li scoliamo con una schiumarola e li condiamo con abbondante burro, salvia e grana padano!

Scarica – Tortelloni ai Porcini