Zuppa di ceci e farro
Per 4 persone:
- 400 gr di ceci secchi ( o 3 latte se precotti)
- 200 gr di farro
- 2 carote
- 2 cipolle bianche piccole
- 1 costa di sedano
- 3 spicchi d’aglio
- 1 dl di vino bianco
- olio evo
- 1 rametto di rosmarino
- sale e pepe nero q.b.
Lasciamo i ceci in ammollo in acqua fredda una notte intera (sciacquare bene se il latta precotti), il farro invece solo un paio d’ore è sufficiente. Risciacquiamo bene e teniamo da parte; Prepariamo un trito molto fino di carote, cipolle e sedano e lo facciamo soffriggere lento e a lungo in abbondante olio evo insieme agli spicchi d’aglio appena pressato preferibilmente in pentola di coccio. Alziamo la fiamma e aggiungiamo ceci e rosmarino, sfumiamo col vino e abbassiamo nuovamente la fiamma dopo che l’alcool è evaporato. Facciamo rosolare circa una decina di minuti quindi copriamo con minimo 2 litri d’acqua (a seconda poi di quanto piace “lunga”) e lasciamo sobbollire fino a che i ceci non siano diventati belli teneri (20 minuti c.a.) quindi frulliamo con un mixer ad immersione per 5 secondi in modo da passare solo una parte dei ceci e da lasciarne alcuni interi e aggiungiamo il farro portando a cottura (anche qui ci vorrà una mezzora scarsa). lasciamo riposare 5/10 minuti e condiamo con olio evo e parmigiano reggiano.
Sana e semplice come una volta, questa zuppa deve rimanere piuttosto cremosa, è buona anche fredda da bicchiere come antipasto (molto fashion 
)
