Filetto di maiale al vino con patate
per 4 persone:
- 2 filetti di maiale da 600/700 gr cad.
- una bottiglia di vino rosso (magari un novello)
- 1kg di patate gialle
- 100 gr di farina 00
- 3/4 rametti di rosmarino
- 1 rametto di salvia
- 2/3 foglie di alloro
- 2/3 spicchi d’aglio
- olio evo
- 20 gr di burro
- sale grosso
Sgrassiamo bene i filetti di maiale, li leghiamo (non troppo stretti, giusto perchè non si sformino) con lo spago da cucina dopo di che li spalmiamo di sale grosso e li infariniamo; Puliamo le patate e le tagliamo a tocchi belli grossi, aggiungiamo 2/3 rametti di rosmarino, sale grosso e olio evo e inforniamo a forno incandescente con grill. Laviamo ed asciughiamo le spezie e schiacciamo l’aglio. in una casseruola con coperchio bella capiente uniamo olio e burro e vi facciamo rosolare l’aglio a fiamma viva, quindi aggiungiamo i filetti a cui faremo fare la più classica delle crosticine. Aggiungiamo le spezie e sfumiamo con il vino, chiudiamo abbassiamo la fiamma e continuiamo la cottura per 15 minuti. a cottura ultimata, bucati con una forchetta, faranno fuoriuscire un liquido trasparente (attenzione a non far seccare …), quindi togliamo dalla casseruola e teniamo in caldo. Le patate, dopo circa 20 minuti di grill e due o tre girate, saranno ormai pronte, per cui le lasciamo a riposare in teglia coperte con un canovaccio. Filtriamo dalle spezie il vino e i liquidi di cottura e li facciamo addensare a fuoco alto in casseruola. Rimane solo da servire !
